01
Captación local orientada a la reserva
Anuncios en un radio alrededor del local, a la hora en que la gente decide dónde come, con la reserva a un toque. Nada de campañas de marca para un negocio que vive de tres kilómetros a la redonda.
Web y marca para restaurantes
Tu web puede dar esta hambrey llenarte los martes
Cada ingrediente lleva al lado lo que cuesta de verdad. De eso va esto: llenar la sala y que el margen aguante.
Escandallo real · hamburguesa doble de Black Angus
- Pan brioche0,42 €
antes 0,50 €90 g las dos mitades, obrador local. Negociado por volumen semanal en vez de por caja suelta. - Lechuga y salsa de la casa0,26 €
antes 0,41 €Hoja entera y 25 g de salsa con biberón dosificador. A cuchara se iban 40 g y nadie lo veía. - Tomate y cebolla morada0,17 €
antes 0,22 €45 g netos. La merma del vegetal bajó del 34 % al 22 % con FIFO y porcionado. - Bacon ahumado0,21 €
antes 0,42 €25 g pesados, no puestos a ojo. Antes se iban 34 g de media por plato. - Cheddar curado0,38 €
antes 0,50 €Dos lonchas, 40 g. Cambio de referencia sin tocar el sabor que el cliente reconoce. - Black Angus1,40 €
antes 1,63 €180 g de vacuno madurado 21 días. Pieza entera y picado propio: 7,80 €/kg en vez de 9,10. - Patatas y mise en place0,40 €
antes 0,58 €150 g de patata más aceite, sal y el papel del plato. Calibre y proveedor ajustados.
3,24 € coste de la ración hoy · antes 4,26 € · food cost 31 % sobre un PVP de 11,50 €
01 Web y marca
Cada carta pide una web distinta, y nos adaptamos a la tuya
Una web de restaurante tiene un trabajo: que quien ya te está buscando reserve antes de cerrar la pestaña. La historia del local y las fotos del equipo suman mientras empujen hacia ahí. Si se ponen delante, estorban.
Lo que montamos
- Carta que se lee en el móvil de pie en la calle, no un PDF que hay que ampliar
- Reserva directa en tu dominio, sin comisión por cubierto para nadie
- Fotografía y motion de producto con tus platos, del formato que pida la carta
- Ficha de Google al día: fotos y horarios sincronizados, con el menú de hoy donde la gente lo busca
- Marca coherente entre la web, la carta física, el escaparate y el reparto
- Velocidad y accesibilidad medidas, que es de donde sale el posicionamiento
Una carta con doscientas referencias, una reserva con turnos y aforo, un pedido para recoger, un catálogo entero. Sea cual sea tu caso, la dificultad marca el plazo, nunca si se puede. Y sale rápido, porque la velocidad se decide mientras se construye.
02 El diagnóstico
Lleno todos los viernes y el año no cuadra
Cuando eso pasa, el problema no está en la sala. Un restaurante pierde dinero en dos sitios y solo uno se nota: el martes vacío. El otro son los cuarenta céntimos que se escapan en cada plato, y multiplicados por mil quinientos platos pesan más que el martes.
Prime cost por encima de 70
4 €
te quedan de cada 100 € facturados, con el alquiler y los suministros ya pagados. Cualquier mes flojo lo absorbe por completo
Prime cost en 62
15 €
te quedan de los mismos 100 €. Sin subir la carta, sin más comensales y sin tocar la calidad del plato
El prime cost —materia prima más personal— es la métrica que manda en un restaurante. Por debajo del 65 % de la facturación neta el negocio respira. Por encima no hay campaña que lo arregle: cada cliente nuevo que traes entra con el margen ya roto.
De ahí el orden. Se mide la cuenta. Se corrige lo que está fuera de rango. Solo después se invierte en captación. Al revés, cada euro de publicidad cae dentro de una cuenta que pierde margen plato a plato.
Rangos de referencia · restaurante de servicio completo, sobre facturación neta
- Coste de comida entre el 28 y el 35 % de lo que factura la cocina
- Coste de bebida entre el 18 y el 24 % en alcohol, del 10 al 15 % en refrescos
- Personal entre el 30 y el 35 %, con los cuadrantes dimensionados por franja real
- Alquiler y ocupación por debajo del 15 %, idealmente entre el 6 y el 10 %
Si tus números caen dentro de esos rangos, el trabajo es de sala y de repetición. Si caen fuera, empieza en la cocina y en las facturas de compra. Casi siempre caen fuera, y casi nadie lo sabe: medirlo obliga a escandallar plato a plato, y eso nunca es urgente hasta que lo es.
03 Ahorro en compras
Los mismos platos, 1.591 € menos de gasto al mes
La hamburguesa de arriba pasó de 4,26 € a 3,24 € de coste sin cambiar un solo ingrediente de la carta. Son 1,02 € por plato. Con 1.560 salidas al mes, 1.591 €. Al año, cerca de 19.000 €.
El entregable
- Escandallo de cada plato con el gramaje neto y la merma real
- Food cost teórico contra food cost real: la diferencia es dinero que se pierde
- Ingeniería de menú: qué plato es estrella, cuál es vaca, cuál sobra en la carta
- Comparativa de dos o tres proveedores por familia y negociación de rappels
- Control de mermas con FIFO, inventario periódico y porciones estandarizadas
- PVP recomendado por plato según tu food cost objetivo y tu percepción de valor
Primer informe en 10 días desde que nos envías facturas y carta
La ingeniería de menú es la palanca que menos duele. Cruzas lo que se vende de cada plato con lo que deja de margen y la carta se ordena sola. Hay platos que solo necesitan mejor sitio en el papel. Otros aguantan sesenta céntimos más y nadie deja de pedirlos. Y alguno lleva dos años ocupando cámara para acabar en el cubo.
Un aviso incómodo: si tu proveedor te ha subido un 9 % y la carta lleva dos años igual, el agujero está en tus precios. Te lo diremos aunque prefieras oír otra cosa.
04 Llenar y repetir
Un cliente que vuelve cada seis semanas vale diez veces uno que entra una sola vez
Captar clientes nuevos se paga cada vez. La recurrencia se monta una vez y sigue rindiendo sola. Montamos las dos, y el dinero grande está en la segunda, que es justo la que casi ningún restaurante tiene resuelta.
02
Reserva directa antes que plataforma
Con comisiones del 25 al 35 % y un food cost del 30 %, el pedido de plataforma deja calderilla. Que te descubran ahí está bien. La segunda vez tiene que entrar por tu canal, donde el ticket entero se queda en casa.
03
Base de datos de clientes, el único activo que conservas
Cada reserva y cada pedido dejan un correo y un teléfono con permiso. Esa lista te la quedas tú, aunque mañana la app suba comisiones o cierre. Con ella se llena un martes de febrero mandando un mensaje, sin comprar alcance.
04
Reseñas pedidas en el momento justo
La reseña se pide con el cliente aún sentado, recién pagada la cuenta y contento. A los tres días ya se acuerda a medias. Automatizado y bien escrito, eso sube la nota de tu ficha de Google, que es el escaparate que te trae gente.
05 Automatizaciones
El trabajo que nadie tiene tiempo de hacer a las once de la noche
Son tareas pequeñas que se acumulan sin hacer ruido. Cada una que queda automatizada devuelve tiempo a la sala y a la cocina.
Lo que dejamos funcionando
- Confirmación y recordatorio de reserva por WhatsApp, que baja los no-shows
- Petición de reseña automática al cerrar la cuenta
- Campaña de vuelta a los cuarenta días sin visita, con motivo y no con descuento
- Felicitación de cumpleaños con reserva preparada, que es la que más convierte
- Alta automática de cada nuevo cliente en tu base, sin trabajo manual
- Informe semanal con cubiertos, ticket medio y food cost real en una sola pantalla
No tienes que aprender ninguna herramienta nueva. Lo montamos nosotros y a ti solo te llega el resumen. Si algo se rompe, también lo arreglamos.
RelacionadoImportación directa
Menaje y mobiliario traídos de origen, con el coste ya puesto en tu local.
Ver cómo funciona RelacionadoAutomatiza tu negocioEl CRM y los informes, conectados a las herramientas que ya tienes.
Ver el servicio Cómo trabajamosMétodo WeRaiseTodo el recorrido del cliente en las mismas manos, del primer anuncio a la tercera compra.
Ver el método— Preguntas
Lo que nos preguntan antes de empezar
Respuestas cortas. Las largas te las damos con tus números delante.
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¿Cuánto se puede bajar el food cost?
Depende de dónde partas. En un servicio completo por encima del 38 %, casi siempre se recuperan entre 5 y 9 puntos. Salen del escandallo, de pesar las porciones, de dejar de tirar producto y de comprar mejor. La carta y la calidad se quedan como están.
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¿Tengo que cambiar de proveedor?
No siempre. Buena parte del ahorro sale de comprar mejor al mismo proveedor: consolidar familias, negociar rappels, ajustar formatos y dejar de pagar producto que acaba en la basura. Cambiar de proveedor viene después.
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¿Y si mi caso es una cafetería o un take-away?
Cambian los rangos. En cafetería manda la bebida; en take-away el personal pesa menos y la comisión de plataforma se come el resto. El método se aplica igual, con otra tabla de referencia delante.
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¿Trabajáis con mi gestor?
Sí, y conviene. Nosotros tocamos la cuenta de explotación y las compras; lo fiscal y lo laboral lo valida siempre quien te lleva la contabilidad. No somos asesores fiscales y no vamos a hacer como si lo fuéramos.
— El siguiente paso
Diez días para saber cuánto hay debajo de tu carta
Envíanos la carta, dos meses de facturas de compra y la cuenta de explotación del último año. Te decimos cuánto se puede recuperar y de qué partidas sale.
Paso 01
Nos envías los números
Carta con precios, facturas de compra de dos meses y la cuenta del último ejercicio.
Paso 02
Escandallamos y medimos
Plato a plato. Food cost teórico contra real, prime cost y ranking de margen por plato.
Paso 03
Te enseñamos el mapa
Cuánto hay sobre la mesa, en qué partidas está y cuánto cuesta ir a buscarlo.
Paso 04
Decides tú
Puedes ejecutarlo con tu equipo o dejarlo en nuestras manos. El informe es tuyo en cualquier caso.
Media hora por vídeo. Pones tu proyecto sobre la mesa y sales sabiendo por dónde se avanza.